Dolci

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    Pane della domenica

    La cosa più bella della Domenica è che è sempre stato un giorno di festa in tutti i sensi… una delle cose che preferivo della domenica mattina era, ed è quando la mamma lo fa ancora, l’odore della treccia di pan brioche appena sfornata e pronta per essere spalmata con la Nutella… ho già l’acquolina!!! Questa la ricetta:

    Ingredienti:

    Latte 140 gr
    Burro 50 gr
    Sale 1/2 cucchiaino
    Zucchero 1/2 cucchiaio
    Farina
    300
    Lievito di birra 15 gr (un po’ più di mezzo pacco)
    Uova 1

    Ingredienti originali per la treccia in forno:

    Latte 750 ml
    Burro 250 gr
    Sale 1 cucchiaio
    Zucchero 2 cucchiai
    Farina 1.5 kg
    Lievito di birra 2 pacchi
    Uova 2 (1 intero e 1 albume)

    Con la ricetta originale più o meno escono 3 forme di pane.
    Tempo di preparazione:
    10 minuti circa + 2 ore di lievitazione circa
    Tempo di cottura: 30 minuti

    Procedimento:

    Preparare il pane è molto semplice, sopratutto se avete la Macchina del pane (e in quel caso basta mettere gli ingredienti dentro il cestello così come leggete e avviare il programma del pan brioche)… si se ci volevate fare un pensiero, fatelo!!! Tutto di guadagnato!!!

    Se invece la tecnologia non è il vostro forte o vi piace lavorare ecco il procedimento vero e proprio:

    Inserite in una planetaria gli ingredienti così come li leggete e impastate tutto (con una impastatrice, e il gancio, a velocità medio/bassa per circa 20 minuti, altrimenti a manine) fino ad ottenere un impasto compatto (nel caso usiate la planetaria, vi rendete conto che è pronto perche si attorciglierà al gancio impastatore).

    Trasferite l’impasto su un piano da lavoro appena infarinato e lavoratelo per ottenere una palla che verserete in un recipiente e coprirete con uno strofinaccio umido. A questo punto la pallapasta dovrà lievitare, lasciatela riposare per circa 2 orette fino a quando il volume non sarà raddoppiato.

    Trascorso il tempo, trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata e a questo punto potete sbizzarrirvi!!! Per fare una treccia basterà semplicemente formare i tre filoni, tirando delicatamente l’impasto con le mani, e fare la treccia!!! Altrimenti potete fare delle piccole sfere da inserire in uno stampo da plumcake imburrato, oppure potete fare un semplice filone di pane normale senza molte pretese!!!

    Una volta ottenuta la forma che più vi aggrada, spennellate la superficie del pane con un tuorlo d’uovo sbattuto e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 30 minuti. A cottura ultimata, sfornate e lasciatelo raffreddare per circa 10 minuti (fuori dallo stampo nel caso lo abbiate utilizzato)…

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    Chocolate Chip Cookies

    Avete presente quando andate a Londra e nei vari Starbucks o Pret a Manger vedete tra i dolci quei biscotti con le gocce di cioccolato che un italiano di sicuro pensa “ma che sei scemo??? mica pago più di 1£ per un biscotto quando con lo stesso prezzo posso comprarmi un intero pacco di Gocciole!!!”…

    Beh, una sera mia cognata americana tutta contenta mi dice “Per domani mattina ho preparato i Chocolate Chip Cookies… i… biscotti al cioccolato!” e io “yehhh”… ma in realtà pensavo “vabbè e non li poteva comprare sti biscotti al cioccolato?! domani mattina deve pure mettersi ad accendere il forno”… però era felice… e l’ho lasciata fare.

    Al mattino tira fuori dal freezer sta palla… fa delle palline… le mette in forno… e io sempre più scettica “ma che sta a fà?”… però era felice… e l’ho lasciata fare…

    Da allora… ogni qualvolta mi è possibile spendo volentieri quel £ per comprarmi quel fantastico biscotto al cioccolato…

    Questa è la ricetta che ha usato, e che uso anche io… ed è fantastica!!!

    Ingredienti:

    Farina 250 gr
    Burro
    170 gr
    Zucchero di canna
    200 gr
    Uova
    1 grande a temperatura ambiente
    Vanillina
    5 gr
    Amido di mais
    2 cucchiaini
    Bicarbonato di sodio 1 cucchiaino
    Sale
    1/2 cucchiaino
    Gocce di cioccolato
    80 gr

    Questa ricetta è scopiazzata online, quella originale in inglese la trovate a questo link: sallysbakingaddiction.com/the-chocolate-chip-cookie

    Tempo di preparazione: 10 minuti circa + 1 ora di raffreddamento
    Tempo di cottura: 15 minuti circa

    Procedimento

    In una ciotola, frullate, decidete voi come, il burro, che non va sciolto, per 1 minuto a velocità media fino a quando non diventa completamente liscio e cremoso. Aggiungete lo zucchero di canna e mescolate ancora a media velocità per una decina di secondi. Aggiungete l’uovo e la vanillina e rimescolate ancora per circa 15 secondi.

    In una ciotola separata, unire farina, amido di mais, bicarbonato di sodio e sale, mescolate tutto per 10 secondi e poi aggiungetelo al mix nella prima ciotola. Procedete a mescolate tutto a bassa velocità per circa 30/40 secondi, o almeno fino a quando l’impasto non vi sembra uniforme.

    L’impasto del biscotto dovrà uscire piuttosto denso.

    Aggiungete a questo punto le gocce di cioccolato e mescolate per circa 5 secondi fino a distribuire tutto uniformemente. A questo punto fate una mega palla, ricopritela con un foglio di pellicola trasparente e lasciatela raffreddare per almeno 1 ora, o al massimo di 2 giorni. Il raffreddamento è obbligatorio per questo tipo di biscotto!

    Una cosa molto comoda è fare delle piccole palline di circa 2 o 3 cm da congelare in una teglia e poi trasferire in una busta di plastica da tirare fuori all’occorrenza, perchè se pensate che non la userete subito o nei prossimi 2 giorni, potete anche tenerla in freezer per un massimo di 3 mesi!

    Passata l’ora, oppure anche di più se l’avete in freezer, se non avete già fatto le palline e quindi siete muniti solo di megapalla, lasciate fuori l’impasto a temperatura ambiente per circa 10 minuti, in modo che possiate lavorarlo senza essere per forza Braccio di Ferro, stendete la carta forno su una teglia e adagiatevi delle palline di circa 2 o 3 cm, o anche più grandi se preferite.

    Cuocete il tutto in forno ventilato a 180° per 10 (11 min se l’impasto era congelato)

    Mi raccomando: aspettate che si raffreddino per mangiarli o tirarli via dalla teglia… (questo consiglio serve sopratutto a me!!! Ricordatelo Lucia!!!)

     

     

    P.S. Grazie Caterina… i love u ^_^…

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    Waffle

    Avete presente quando avete voglia di qualcosa di buono ma, guardando nella dispensa, nel frigorifero, in cantina, sotto al letto, insomma in qualsiasi pertugio possibile, non trovate nulla che possa soddisfare il vostro desiderio? perchè… non è proprio fame… ma è più voglia di qualosa di buono!!!

    E visto che Ambrogio non vive a casa nostra, le scelte sono due: o ti mangi le unghie, se ne hai, e aspetti il pranzo o la cena, oppure ti prepari qualcosa…

    Per risolvere questa situazione, che a volte è una vera e propria tragedia, preparo dei Waffle, o, come li chiama mia mamma (non chiedetemi il perchè! tanto la risposta è “Perchè si chiamano così“), le Gallette…

    Come al solito ecco la ricetta con le dosi “sufficienti” e quelle per l’intero ordine delle Chiaccherone di St. Beryl.

    Ingredienti sufficienti per persone normali:

    Farina 250 gr
    Lievito per dolci
    1/2 bustina (8 gr)
    Uova
    2
    Latte
    170 ml
    Vanillina
    1/2 bustina
    Zucchero
    100 gr
    Margarina
    125 gr
    Sale
    1 pizzico

    Ingredienti originali:

    Farina 500 gr
    Lievito per dolci
    1 bustina (16 gr)
    Uova
    4
    Latte
    250 ml
    Vanillina
    1 bustina
    Zucchero
    350 gr
    Margarina
    300 gr
    Sale
    1 pizzico

    Tempo di preparazione: 10 minuti circa
    Tempo di cottura: 15 minuti circa

    Procedimento:

    Questa ricetta ovviamente è semplicissima… Basta mettere nella planetaria tutti gli ingredienti e impastare tutto insieme, e puoi anche metterli non rispettando l’ordine 😀 !!! Per impastare si può tranquillamente utilizzare la frusta… cioè io uso quella!

    Il composto dovrebbe uscire tendente al liquido ma non esattamente liquido, insomma come quello in foto…

    Una cosa molto importante per questa ricetta è avere la piastra per farli questi waffle… non so se fatti a mo’ di pancake escano ugualmente… mmm dovrò provare!!!

    In ogni caso, una volta che l’impasto è pronto, accendete la piastra, se è una buona non serve che gli spennelliate niente sopra, basta metterci con un mestolino il composto, chiuderla, ogni tanto aprire per controllare, e quando vi sembrano cotti, li togliete, mettete un altro mestolo, richiudete e iniziate a mangiare… tutto qui… se vi sembrano crudi li lasciate li qualche secondo in più, se sono bruciacchiati fuori e un po’ crudi dentro abbassate la temperatura della piastra… si isomma le solite cose… ma voi nel frattempo assaggiate per correggere il tiro 😀

    Questa è la ricetta base, volendo potete aggiungere un po’ di cacao all’impasto mentre frullate tutto, oppure aggiungere delle gocce di cioccolato, queste alla fine però, e chi ne ha più ne metta!

    Si possono servire (e mangiare) in qualsiasi modo: con lo sciroppo d’acero, con la nutella, con il gelato, con tutto… una volta le ho mangiate con il pollo e lo sciroppo d’acero insieme … sembra disgustoso, ma in realtà è buono!!! 😀

    Non vi resta niente altro da fare che sperimentare… tanto in mezz’ora è tutto fatto 🙂

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    Muffin: la classica ricetta

    Considerando che ho provato a fare mille ricette di muffin, alla banana, muffin con farina di farro, muffin di verdure… beh parecchi… e non sono maaai riuscita nel mio intento di mangiarne qualcuno… ho pensato che forse dei semplici e normalissimi muffin, fooorse, sarei riuscita a cucinarli…

    Ingredienti:

    Zucchero 125 gr
    Farina 250 gr
    Sale 1 pizzico
    Burro 60 gr
    Latte 250 ml
    Lievito per dolci
    8 gr
    Uova 1
    Gocce di cioccolato / mirtilli a piacere

    Tempo di preparazione: 5 minuti circa
    Tempo di cottura: 20/30 minuti

    Procedimento:

    Iniziamo impastando tutti gli ingredienti, io li metto nella ciotola così come sono scritti, non so se fa differenza… proverò!

    Le gocce di cioccolato, o mirtilli, le aggiungiamo per ultime e per la quantità… boh… regolatevi in base alla vostra preferenza… diciamo che per me più ce se sono meglio è

    Versate l’impasto negli stampini…
    E qui ho scoperto che si apre un mondo! Potete scegliere quelli che preferite ovviamente, di stampini dico… Ci sono quelli di alluminio usa e getta, oppure potete usare direttamente la teglia per Muffin (che credo vada imburrata prima), poi ci sono quelli di carta di mille colori dei fiori, quelli di silicone (che però o sono professionalissimi, e quindi si possono mettere in lavastoviglie, o dovete lavare a mano perchè altrimenti la seconda infornata di muffin saprà completamente di detersivo!!!)… ovviamente per non pensarci troppo io prendo quelli usa e getta… così poi non devo neanche lavarli e chi si è visto si è visto!!! 😀

    Preriscaldate il forno statico a 180° e poi infornate.

    La ricetta originale diceva per 20 minuti, in realtà ho dovuto abbondare a 30 minuti, ma forse dipende dal forno… non ne ho idea!!!

    Se ad un certo punto della cottura cominciano a lievitare…… ci siamo… ce l’abbiamo fatta… attenti però a cantar vittoria, trattenete le lacrime fino alla fine…

    Al termine della cottura, sfornate e aspettate che si raffreddino per assaggiarli

    E alla fine se sono buoni… molto buoni… potete commuovervi… io l’ho fatto!!!

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    MugCake: un tortino facile e veloce da fare in Microonde

    Ecco qua… surfi, surfi, surfi sul web e lo vedi: il Mug Cake, un tortino in una tazza. E ammirando la foto dici “ficooo è buonissimo” e poi scopri che si fa in Microonde in 2 minuti, e quindi pensi: “IMPOSSIBILE!!!” E devi provarlo… e alla fine ci riesci ed è fantastico!!!

     

    Ingredienti:

    Farina 2 cucchiai
    Zucchero 2 cucchiai
    Cacao Amaro in polvere 1 cucchiaio
    Latte 2 cucchiai
    Uova 1
    Lievito in polvere 1 cucchiaino

    Tempo di preparazione: 1 minuto
    Tempo di cottura: 2 minuti

    Procedimento:

    Inserite in una tazza alta tutti gli ingredienti (non importa l’ordine, funziona comunque).
    Mescolate tutto con un cucchiaio oppure con un frullino facendo attenzione a mescolare per bene anche intorno ai lati sul fondo della tazza.

    Mettete in Microonde alla potenza massima e avviate per 2 minuti… et voila’… vedrete che nel Microonde il tortino si alzerà! Nel mio caso è strabordato dalla tazza e parecchio anche, forse era troppo piccola!!!

    Alla fine potete guarnirla con della panna montata, o degli zuccherini, o mangiarla prima così e poi farne un’altra e decidere dopo cosa metterci sopra!!!

    NOTE: Ho notato che alcuni Microonde hanno la potenza massima ad un valore di 500 (mentre con il mio ad esempio posso arrivare a 750), in questo caso tenetelo per 2 minuti e mezzo.

    ATTENZIONE: non fate i furbi come me mettendo in micro 2 tazzenon funziona… o probabilmente ci mette di più… quindi non vi complicate la vita… uno alla volta e chi si è visto si è visto!!!

    ALTRO MODO DI IMPIEGO: mettendo 2 cucchiai d’impasto in una ciotolina e poi in micro per 1 minuto, si possono fare dei mini dessert buonissimi. Ad esempio, dopo ci ho spalmato sopra della crema pasticcera… ed è veramente ma veramente buono!!! Con una tazza di impasto puoi fare 6 ciotoline circa. Non serve per forza prepararle al momento, ma si possono anche preparare prima di cena e farle raffreddare insieme alla crema.

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    Torta Grisbì di Annalaura: cioccolatosa e velocissima

    Questa torta è una BOMBA, nel senso che è veramente troppo dolce. L’ho dovuta fare perché era la terza volta che mia sorella mi domandava “l’hai fatta??? è buonissima”… in effetti è molto buona, però a chi non piacciono molto le cose dolci e cioccolatose la sconsiglio vivamente 😀 .

    Al contrario invece, a chi piacciono le cose da diabete immediato, beh dovete provarla!!!

    Comunque è veramente veloce prepararla… ci si mette di più dopo a pulire tutto il paciugo fatto durante la preparazione!

    Ingredienti da me arrangiati:

    Farina 300 gr
    Uova
    4
    Zucchero di canna
    200 gr
    Burro
    250 gr
    Nesquik
    180 gr

    Ingredienti originali:

    Farina 300 gr
    Uova
    5
    Zucchero
    300 gr
    Burro
    300 gr
    Cacao amaro
    80 gr
    Cannella
    1 pizzico
    Vanillina
    1 bustina

    Tempo di preparazione: 10 minuti
    Tempo di cottura: 12 minuti

    Procedimento:

    Premessa: il mio robot si chiama Gordon (si do un nome a tutti i miei umili servi senza i quali sarei rovinata) quindi quando leggerete questo nome d’ora in poi, sapete a cosa mi riferisco!

    ingredienti-seconda-faseInoltre: perché il Nesquik??? Non avevo il cacao amaro, ma ho sempre a disposizione una scorta infinita di barattoli di Nesquik da 1kg (il latte non è latte senza Nesquik) e quindi ho utilizzato quello diminuendo però la quantità dello zucchero, perché il Nesquik è già zuccherato di suo.

    impasto-prontoPer prima cosa tagliate il burro a dadini, non troppo ini, tanto dopo ci pensa Gordon ad impastare. Se invece non avete l’umile servo e andate a mano… fateli molto ini!!!

    Inserire in una ciotola le uova, lo zucchero e il burro, poi se volete lo potete ammirare per un po’, altrimenti iniziate ad impastare o, se usate il robot, avviate il programma per impastare, nel mio caso a velocità 6 (su 12) per 40 secondi.

    A questo punto aggiungete la farina e il Nesquik (o cacao amaro). Nella mia versione non ho messo la vanillina, perché non l’avevo, e la cannella, perché non mi piace, ma se le avete e vi piacciono aggiungetele pure, io vi dico che sincermente non servono. Impastate ancora o fate partire il programma per impastate, nel mio caso a velocità 8 per 1 altro minuto.

    torna-in-fornoA questo punto versate l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata.

    torta-prontaOvviamente nella fretta io non ho né imburrato né infarinato la teglia, ma sinceramente non è servito!!! Ho utilizzato una teglia rivestita in ceramica e non si è attaccato niente o rovinato niente!!!

    Nel compenso per versarla dentro sta teglia ho spaciugato cioccolato ovunque :S !!!

    Sistematela e appiattite per bene l’impasto nella teglia, in modo da darle una forma di torta decente, e inseritela in forno ventilato e preriscaldato a 250° per 12 minuti (non so se era colpa della teglia o meno ma la mia era pronta all’11esimo minuto e stava infatti iniziando a bruciarsi… quindi buttateci un occhio)

    Tiratela fuori dal forno, fatela raffreddare e sistematela su un piatto.

    fetta-di-torta

    A piacere guarnitela con zucchero a velo o, secondo me, anche con della panna montata…

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    Crostata della mamma Gabriella

    Questa è LA ricetta della Gabriella, di seguito vi riporto le dosi originali, che in genere vanno bene per un esercito, ma io utilizzo sempre metà dose di tutto perché basta e avanza…

     

    Ingredienti per persone normali:

    Farina 250 gr
    Burro
    100 gr
    Zucchero
    100 gr
    Uova
    3 (3 tuorli e 1 albume)
    Lievito
    1/2 bustina (8 gr)
    Buccia di limone
    a piacere
    Marmellata o cioccolata
    quanta ne volete (1 vasetto in genere)

    Ingredienti originali:

    Farina 500 gr
    Burro
    200 gr
    Zucchero
    200 gr
    Uova
    5 (5 tuorli e 1 albume)
    Lievito
    1 bustina (16 gr)
    Buccia di limone
    a piacere
    Marmellata o cioccolata
    quanta ne volete (2 vasetto in genere)

    Tempo di preparazione: 10 minuti al massimo
    Tempo di cottura: 30 minuti

    Procedimento:

    ingredientiPer prima cosa preparate il burro e mettetelo in microonde per 1 minuto per farlo sciogliere, oppure scioglietelo a bagnomaria. La buccia di limone non la metto mai perché ogni volta che compro i limoni li lascio marcire in frigo e puntualmente li devo sempre buttare via, ma se volete metterla mi raccomando dovete grattuggiarla 😀 !!!

    Nel frattempo pesate il resto e quando il burro è pronto inserite nella planetaria tutto, tranne la marmellata, in ordine di lettura e avviate l’impastamento a media velocità (per l’i-companion per esempio impostare la velocità a 9) per 1 minuto e mezzo. Ovviamente se non avete la planetaria dovete avviare l’impastamento manuale come quando Berta filava.

    Ogni tanto controllate finché non vi ritrovate una palla omogenea. Se si appiccica al dito o è ancora un po’ troppo “bagnata” aggiungete 2 o 3 cucchiai di farina e impastate di nuovo. Se non sapete giudicare non fa niente, va bene lo stesso, al massimo sarà più friabile dopo.

    impasto-separatoTirate fuori l’impasto e dividetelo in due palle, una grande e una piccola, la piccola serve per fare i ghirigori sopra la marmellata.

    Prendete la carta da forno per ricoprire il fondo della teglia. Mi raccomando se la teglia è tonda, tagliate i bordi della carta da forno per evitare che tocchino qualche resistenza nel forno e vadano a fuoco. Si, mi è successo, se è questo che vi state chiedendo…

    stendere-impasto

    Stendete la palla grande nella teglia. Per stenderla potete usare le manine o se siete schifidosi come me potete usare qualsiasi aggeggino (come quello in foto… che non so neanche dove ho preso ma lo adoro!!!) E comunque anche se siete schifidosi vi tocca usare almeno le ditina per far aderire per bene l’impasto sul bordo e preparare la palla piccola per i ghirigori.

    Stendete la palla piccola a vostro piacimento, io ho poco sbattimento e faccio dei lombriconi ma volendo potete fare le striscioline piatte da veri professionisti. Per fare le striscioline dovete stendere tutta la pallina e poi tagliarle. Non è difficilissimo, ma è tempo perso perchè tanto alla fine la mangi sia che abbia i lombriconi sia che abbia le striscioline fighette.

    bordi-e-lombrichiA questo punto versate la marmellata o la cioccolata (si è alla Nutella che mi riferisco). Volendo con la marmellata potete anche fare 2 gusti, altrimenti uno solo è sufficiente.

    Qualsiasi composto ci mettiate dentro, potete sia stenderlo per bene sia abbondare in modo che sia bella sostanziosa, nel mio caso per esempio ho usato l’intero barattolo di marmellata di albicocche e visto che la volevo lasciare abbondante ho usato un altro barattolo di marmellata di fichi (non è vero… volevo solo finire quella che avevo già aperto).

    crostata-della-mammaA questo punto adagiate i lombriconi, o le striscioline fighette, sulla marmellata a vostro piacere! SE mentre adagiate i lombriconi vi siete resi conto che l’impasto della palla piccola era troppo poca, tagliate i bordi con un coltello o con l’aggeggino che ritaglia tutto ondulato (non so come si chiama) e riutilizzate l’impasto per finire i ghirigori sulla crostata, se avanza dell’impasto, usate un po’ di inventiva!!!

    Mettete in forno ventilato e preriscaldato a 180° per 30 minuti. Arrivati al 25esimo minuto vi sembrerà cotta ma lasciatela dentro in modo che sopra sia stracolori, perchè così si cuoce per bene tutta.

    crostata-prontaAlla fine dovrebbe più meno venire qualcosa del genere:

    Quando la tirate fuori dal forno lasciatela raffreddare almeno 10 minuti,  poi potrete spostarla dalla teglia e si… potrete anche assaggiarla…